2009.11.21 Saturday
鉄の代謝で見えること
JUGEMテーマ:健康
鉄は人間にとって無くてはならない重要なミネラルであることはお伝えしました。
ところが鉄はとても吸収しにくい栄養素です。
普通の日常における食事には、鉄が10〜15mg程度含まれています。
ところが体内へ吸収される量はたったの1mgです。
そしてどんなに食事に含まれている鉄の量を増やしても、1日に吸収できる鉄の量は3〜4mgまでといわれています。
一方、便・汗などから毎日1mgの鉄が排泄されています。
毎日1mgが吸収されて1mgが排泄される閉鎖的な回路となっています。
とても吸収しにくい栄養素の鉄ですが、女性は月経によって毎月平均して30mgの鉄を失います。
つまり1日平均すると1mgの喪失増になります。
ということは、月経がある年代の女性は男性に比較して2倍の鉄を吸収しなくては、かならず鉄欠乏になっていくということです。
そこで食事に気をつけて鉄を増やさなくてはなりません。
プルーンを増やせばよいのでしょうか?
鉄には、おもに動物性のたんぱく質に含まれているヘム鉄と、植物性の食材に含まれる無機鉄があります。
その二つには、吸収率に大きな差があります。文献的には10〜30倍の差があるといわれています。
どのように違うかというと・・・ヘム鉄は、そのままの形で小腸の粘膜に吸収されてしまいます。
人の身体にとって安全であるという証拠です。
一方植物性の食材に含まれている無機鉄は、小腸の粘膜に吸収されるまで腸管の中でいろいろな作用を受け、さらに粘膜に吸収されるときも厳重に管理されて吸収されます。
つまり人の身体にとって危険であるという証拠です。
このことは、基本的な栄養素を動物性のタンパクに含まれているものから吸収するように人の身体が創られているであるという研究者も居るのです。
これって、糖質制限を提唱されている江部先生の主張と似てるな〜〜と思いました。
鉄は人間にとって無くてはならない重要なミネラルであることはお伝えしました。
ところが鉄はとても吸収しにくい栄養素です。
普通の日常における食事には、鉄が10〜15mg程度含まれています。
ところが体内へ吸収される量はたったの1mgです。
そしてどんなに食事に含まれている鉄の量を増やしても、1日に吸収できる鉄の量は3〜4mgまでといわれています。
一方、便・汗などから毎日1mgの鉄が排泄されています。
毎日1mgが吸収されて1mgが排泄される閉鎖的な回路となっています。
とても吸収しにくい栄養素の鉄ですが、女性は月経によって毎月平均して30mgの鉄を失います。
つまり1日平均すると1mgの喪失増になります。
ということは、月経がある年代の女性は男性に比較して2倍の鉄を吸収しなくては、かならず鉄欠乏になっていくということです。
そこで食事に気をつけて鉄を増やさなくてはなりません。
プルーンを増やせばよいのでしょうか?
鉄には、おもに動物性のたんぱく質に含まれているヘム鉄と、植物性の食材に含まれる無機鉄があります。
その二つには、吸収率に大きな差があります。文献的には10〜30倍の差があるといわれています。
どのように違うかというと・・・ヘム鉄は、そのままの形で小腸の粘膜に吸収されてしまいます。
人の身体にとって安全であるという証拠です。
一方植物性の食材に含まれている無機鉄は、小腸の粘膜に吸収されるまで腸管の中でいろいろな作用を受け、さらに粘膜に吸収されるときも厳重に管理されて吸収されます。
つまり人の身体にとって危険であるという証拠です。
このことは、基本的な栄養素を動物性のタンパクに含まれているものから吸収するように人の身体が創られているであるという研究者も居るのです。
これって、糖質制限を提唱されている江部先生の主張と似てるな〜〜と思いました。











