2016.03.26 Saturday
ジョブチューンのコメント補足
ジョブチューンをご覧くださり、ありがとうございました。
昨日の記事で予告した通り、脂肪酸に関するコメントの補足説明をします。
人の身体には自分で合成できない脂肪酸があり、それを必須脂肪酸と言います。
ω3系とω6系の二種類あり、それぞれ人の身体でなくてはならない大切な役割です。ω3系はαリノレン酸を出発点に魚油に多く含まれるEPAなどがあります。ω6系はリノール酸が出発点になり代謝されます。
これらについて話し始めるととても長くなってしまうので、ここではω3系の必須脂肪酸についてお伝えします。
一般的にはω3系の脂肪酸は魚油にふくまれるEPAなどが食材からの供給源になります。昔の日本人は魚をとても多く摂取していたので、身体はEPAリッチでした。いろいろな病気が少なかったイヌイットの方々もEPAがリッチであったことが知られています。
ジョブチューンでは、ω3系の脂肪酸をコンビニで売っているものから得るために、「クルミが良いですよ〜」とコメントしています。クルミにはω3系の出発点であるαリノレン酸がとても多く、他のナッツ類と比較して特出しています。
レシピ本などを共著で出版している管理栄養士の大柳さんによると、クルミを使った料理というのは世界中の山間部であるそうです。新鮮な魚を食材として得ることができなかった山間部では、世界中でクルミを料理に使いω3系の脂肪酸が不足しないようにしていたのではということでした。
αリノレン酸は熱に弱い特徴があります。東北地方ではクルミを使った”あん”がよく用いられますが、生のクルミをすりつぶしていますね!
昔の人たちの知恵は本当にすばらしいです。今でも多くのヒントが隠されていると思います。
☆ ジョブチューン 2016年3月26日の放送内容 へのリンク
http://www.tbs.co.jp/jobtune/archives/20160326.html
昨日の記事で予告した通り、脂肪酸に関するコメントの補足説明をします。
人の身体には自分で合成できない脂肪酸があり、それを必須脂肪酸と言います。
ω3系とω6系の二種類あり、それぞれ人の身体でなくてはならない大切な役割です。ω3系はαリノレン酸を出発点に魚油に多く含まれるEPAなどがあります。ω6系はリノール酸が出発点になり代謝されます。
これらについて話し始めるととても長くなってしまうので、ここではω3系の必須脂肪酸についてお伝えします。
一般的にはω3系の脂肪酸は魚油にふくまれるEPAなどが食材からの供給源になります。昔の日本人は魚をとても多く摂取していたので、身体はEPAリッチでした。いろいろな病気が少なかったイヌイットの方々もEPAがリッチであったことが知られています。
ジョブチューンでは、ω3系の脂肪酸をコンビニで売っているものから得るために、「クルミが良いですよ〜」とコメントしています。クルミにはω3系の出発点であるαリノレン酸がとても多く、他のナッツ類と比較して特出しています。
レシピ本などを共著で出版している管理栄養士の大柳さんによると、クルミを使った料理というのは世界中の山間部であるそうです。新鮮な魚を食材として得ることができなかった山間部では、世界中でクルミを料理に使いω3系の脂肪酸が不足しないようにしていたのではということでした。
αリノレン酸は熱に弱い特徴があります。東北地方ではクルミを使った”あん”がよく用いられますが、生のクルミをすりつぶしていますね!
昔の人たちの知恵は本当にすばらしいです。今でも多くのヒントが隠されていると思います。
☆ ジョブチューン 2016年3月26日の放送内容 へのリンク
http://www.tbs.co.jp/jobtune/archives/20160326.html